Skrudintos daržovių mitybos ir šilumos poveikis

MayoClinic.com skrudinimas yra vienas iš sveikiausių maisto ruošimo būdų, kuriuos galite naudoti, nes jis naudoja sausą šilumą, kad minkštintų daržoves, ir nereikalingas sviestas ar aliejus, kuris gali pagaminti didelius kalorijų ir riebalų kiekius virtiems maisto produktams. Nors yra pavojus prarasti kai kuriuos naudingus fermentus ir maistines medžiagas daržovėse, naudojant bet kokį maisto ruošimo būdą, bet kokio virinto daržo valgymo nauda sveikatai yra didesnė už išlaidas.

Mitybos faktai

Skrudintų daržovių specifinė mitybinė informacija skirsis priklausomai nuo to, ar jūs įtraukiate daržovių ingredientus prieš valgio ruošimą ar po jo, tačiau sausas skrudinimas reikšmingai nepakeis jų mitybos faktų. Pavyzdžiui, sausai skrudinti žaliai paprikos yra apie 33 kalorijas, 0,3 g riebalų, 8 g angliavandenių, 1,4 g baltymų, 2,8 g pluošto ir 3,9 g natūralaus cukraus. Keturi uncijos kepsnių veggio mišinio, kuriame yra cukinijų ir skvošo, yra tik apie 39 kalorijų ir 3,5 g riebalų, 2 g angliavandenių, 0,7 g baltymų, 0,7 g pluošto ir 1 g cukraus.

Palyginimas

Gali būti naudinga palyginti skrudintų ir žalių daržovių mitybos faktus, kad būtų galima suprasti šiek tiek skirtumų tarp dviejų. Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamento mitybos duomenų bazėje nurodoma, kad žalia paprika yra 24 kalorijos, 1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 5,5 g angliavandenių ir 2 g pluošto. Dvi uncijos žaliavinio cukinijos yra 10 kalorijų, 0,7 g baltymų, 0,2 g riebalų, 1,75 g angliavandenių ir 0,6 g pluošto, o 2 oz. Žaliavinio cukranendrinio skvošo turi 26 kalorijas, 0,6 g baltymų, be riebalų, 6,5 g angliavandenių ir 1 g pluošto.

Šilumos efektai

Kai gaminate bet kokį daržovę, tikėtina, kad kai kurios veggio maistinės medžiagos, vitaminai, mineralai ir fermentai bus prarasti dėl šilumos poveikio. Tačiau skirtingi gaminimo būdai turi skirtingą poveikį. Pavyzdžiui, verdimas sukelia didesnį maistinių medžiagų kiekį negu skrudinimas. “Maisto produktų [daržovių] gaminimas vandenyje atbaido tam tikrą jų maistinę vertę, nes maistingosios medžiagos išsiskiria į virimo vandenį”, – teigia Harvardo medicinos mokyklos šeimos sveikatos vadovas. Tiesą sakant, bet koks virimo būdas, kuris naudoja šilumą, lemia maistinių medžiagų praradimą. 2009 m. “Zhejiang universiteto mokslo žurnalo” numeryje mokslininkai pažymėjo, kad verdimas, maišymasis ir mikrobangų krosnys “sukelia didelius chlorofilo ir vitamino C nuostolius ir žymiai sumažina bendrą tirpių baltymų kiekį” brokoliuose.

Apsvarstymai

Tačiau kai kuriais atvejais kepimo daržovės ar kitokio maisto ruošimo būdai gali pagerinti jų maistinę vertę. Pavyzdžiui, 1999 m. BBC straipsnyje, maisto mokslininkai pažymėjo, kad morkų gaminimas padidina jose esančių karotinoidų biologinį prieinamumą. Pasak “The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition”, jūs galite sumažinti maistinių medžiagų praradimą skrudinant, išvengiant pernokusių daržovių, skrudinant juos peiliais, išlaikant gabalėlių didelius kiekius ir sumažinant pridėtą vandenį.